洋葱、香菜,烤冷面的神来之笔。
如果还不满足,卷起来吃的烤冷面,还有足够大的包容度。你可以邀请烤肠、鸡柳、培根……做你的“飞行嘉宾”,完成一份私人化定制的烤冷面。
烤冷面的灵魂:
东北小吃的身份验证
通过酱料,东北老铁把自己的喜好刻入烤冷面的灵魂。
虽说每个老板都有自己独特的调料秘方,但是无外乎是对番茄酱和甜面酱的比例把握。你细品,如果能吃出锅包肉那味儿,无疑就是正宗的东北烤冷面了。
东北烤冷面里,能品出锅包肉的味儿。
图/视觉中国
东北人喜爱酸甜,却不偏爱酸甜,从东北人对蒜蓉辣酱的喜欢程度便可看出。除了酸甜,烤冷面经常也是无辣不欢的。然而烤冷面的辣,不会让人对烤冷面的出处产生歧义,因为这种辣,是属于东北的辣——刺激又清爽,还略带一点酱香。
蒜蓉辣酱,蒜和辣椒的完美结合。
图/视觉中国
酱料赋予了烤冷面鲜明的地域性,同时也保证了烤冷面作为小吃该有的重口味。
江湖气:
家乡的味道,家里却做不出
从食材构成上看,烤冷面十分简单。然而,烤冷面的做法却特别讲究。
从师傅在铁板上放一张面饼开始,一套行云流水的制作过程就开始了:滋油、淋水、磕蛋、翻面、撒料、卷起、刷酱、切段。师傅的熟练让整套动作既连贯又丝滑,极具观赏价值,几乎每个吃货在等待的过程中,都要不自觉地放下手机,眼看着自己的烤冷面如何从生走向成熟。
观看烤冷面的制作过程,能治愈你的精神内耗。只有最后的一个步骤,会让人有些揪心,于是脱口而出几个字:别切散了。师傅会冲你一笑,像在说:放心吧!
最后这一步——切,也是技术活。
在经过无数次围观之后,眼睛已经学得滚瓜烂熟,可是自己回家一上平底锅,总是做不出街边的那个味道,方知做好烤冷面确是一项技术活。
看似简单,可是什么时候淋水,淋多少,煎到什么程度口感刚好?没有几个月功夫,恐怕下不来。算了,放弃努力吧,烤冷面本就属于江湖。
烤冷面何以称霸全国?
东北小吃那么多:烧烤生蚝大蚬子,饭包凉皮熏肉大饼,鸡架泡菜麻辣年糕……凭啥烤冷面能够冲出东北,走向全国,成为东北小吃界的扛把子?
不得不说,是烤冷面的简单,让它脱颖而出,成为一种极有街头感的小吃。
最初,烤冷面有炭烤、油炸,在走向全国的过程中,基本靠一块铁板统一江湖。冒着火星的炭火、滚烫的油锅,显然都不便于各处移动。改用铁板煎熟之后,烤冷面就获得自由之身,可以跟随任何一辆小推车,开启一场说走就走的“旅行”。
作为一种街头美食,味道好自不必说,价格还得亲民。作为不超过10块钱的小吃,烤冷面对城市打工人、大中小学生敞开了怀抱。烤冷面满足了他们在正餐之外的能量追求,让他们实现了“小吃自由”。