第三：生抽酱油
很多人有有这个习惯，炖汤时要加一点生抽酱油，美其名曰“增鲜提味”，其实无论你是开始加还是出锅时加都是大错特错的，若开始加生抽，其中的盐分会使排骨肉质紧缩，不容易炖烂，容易使肉质发柴塞牙，最后出锅加的话就把一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊了，同时酱油味道也会遮盖排骨汤的鲜味。
食材准备：排骨，白萝卜一个，食盐，食用油，葱姜适量
——【烹饪步骤】——
第一步：新鲜的排骨不建议大家用清水久泡，避免鲜味流失，尤其是夏季更有变质的危险，我的方法是用干淀粉和清水抓细几遍，再用清水冲洗干净即可，这样淀粉水可以吸附出血水和杂质，同样很干净。
第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。
第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，这样既可以去除排骨多余的油脂，又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲，炒的排骨微微有点发黄既可以出锅。
