4、接下来起锅烧油，等油热了之后就将之前腌制好了的鸡肉放入锅中开大火迅速翻炒。等鸡肉表面稍微有一点变色，就将其立马盛出备用（鸡肉翻炒的时间大约在十秒钟左右就足够了），炒鸡肉的油记得留在锅里。
5、下一步将留在锅里的油再加热一下，然后将火稍微关小一点，往锅里倒入适量的花椒和红辣椒段爆香。等闻到浓郁的香味，就将准备好的豆瓣酱放入锅中炒出红油，然后将切好的黄瓜丁和胡萝卜丁倒入锅中，将火开大一点，然后迅速翻炒。
6、黄瓜丁和胡萝卜丁都被炒软了之后，就将之前炒过一遍的鸡肉丁放入锅中稍微翻炒一下，然后沿着锅边将之前调好的料汁放入，再开大火迅速翻炒均匀，最后再将熟花生米放入锅中，稍微翻炒一下就可以出锅了。
【温馨提示】
1、鸡肉一定要提前进行腌制，这样腥味才能更好地去除，吃起来也更软嫩。
2、花生米也可以直接买炒熟了的花生米，这样就不用再处理，比较省时方便。
虽然现在深受人们喜爱的是川味宫保鸡丁，但其实鲁菜系和贵州菜系里面也是有宫保鸡丁的，只不过虽然其名字相同，但是做法却有不同。川菜版中所用的鸡丁是鸡脯肉，但是因为鸡脯肉不容易入味，所以在炒之前就需要将鸡肉进行腌制。而鲁菜系中的鸡丁采用的是鸡腿肉，虽然做法和川菜系中相同，但是更注重的是急火爆炒。而贵州菜系里面就是辣椒不同，主要突出“酸”。
在今天小编给大家介绍的制作方法中，是按照正宗的川味宫保鸡丁的烹饪方法给大家介绍的。这道菜里富含蛋白质，钙，磷，铁，维生素等营养成分，能够壮筋骨，也能够增进食欲，有利人体健康，所以朋友们如果觉得小编介绍的方法可行，那一定要跟着步骤学一学。这道菜也可以算得上是非常著名的菜，朋友们何不学着掌握呢？
