第二步：腌肉调汁
现在，我们把浸泡好的肉丝，挤干水分腌一下。加入一勺食盐，倒入一点料酒，抓拌均匀。打入一个蛋清，朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候，倒入一点老抽提色，然后搅均匀。
再抓入一点湿淀粉，锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油，避免肉丝相互粘连，拌匀后，腌制10分钟。
接着，我们调一点鱼香汁，盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点湿淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：下锅烹饪
所有食材准备好以后，我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后，放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，多放一些凉油。油温四成热时，把腌好的肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时，倒出来控油。
