家庭版烧桂鱼,红烧桂鱼的做法最正宗的做法

一 收拾食材

友情提醒一下：桂鱼的背部有许多的长刺，千万不要被这些刺扎到手，不然容易感染。买回来的桂鱼敲晕，先用剪刀剪掉背部的长刺防止扎伤手。然后掏掉鱼腮，刮掉鱼鳞、掏出内脏，用自来水冲洗干净放在菜板上。拿刀斜着在桂鱼两侧各划上三刀，这样做的时候容易熟也更易入味。

收拾好鳜鱼后我们把青笋去掉硬皮，切成大小适中的块放入碗中。粉丝选择细一些的，放入一个大碗中。先不要在碗中加水浸泡粉丝，不然粉丝会泡的太软没有嚼劲。我们要在炖煮鱼10分钟后在碗中加水泡粉丝，这样焖熟的粉丝既好吃又有嚼劲。

二 煎炸桂鱼

炒锅当中加入2汤勺的食用油，如果想味道更香一些建议使用压榨花生油。加好油开中火慢慢将油烧热，顺便把刚才收拾好的桂鱼一侧放入锅底煎炸。

煎炸大约一分钟后再翻一下，煎炸另一面。直到鱼的两侧都煎炸至金黄色，我们关火用漏勺捞出桂鱼控一下油，放入一个盆中备用。