重点，山泉水或泉水。（注：以前用河水，现在的河水污染严重），这些都没有，只好用矿泉水了。
2：锅中倒入山泉水或泉水，待水烧开，放鱼入水，水要淹漫鱼身在多一点。放大蒜，姜块，干辣椒，盐少许，生抽，老抽，白酒全部入锅，大火煮10分钟转小火焖45分钟左右再加腌腊菜，或者酸菜入锅再焖10分钟。
3：待锅中汤汁发白有粘稠感时加小米椒段，熄火再焖二分钟后菜成。
这道“河水煮河鱼”，鱼肉爽滑带有粘稠感，汤汁乳白且酸辣，经过了长达一个小时的火焖，鱼味所有的鲜味全部被汤汁和腊菜吸收，也就会造成了腊菜会比鱼肉先吃完。
这道菜最大的亮点在于不放一滴油，而把鱼味本身的油份充分的发挥出来。
还有一点说明的，以前船家一般用柴火来焖，而现在多为煤气，所以火候掌握要难一些。
这道菜我吃过很多次，但现在则吃不出以前水上的滋味了，是水的原因吗？
此方法现在基本没有保存了，试试吧，感觉好吃记得收藏和转发哟！
