经过我的尝试，用碱水浸泡糯米，然后再来制作咸味的粽子，也是可行的。很多人还在困扰，浸泡糯米的时候用冷水还是热水？其实都不对，用它浸泡，粽子更软糯更香。所以下回我们做粽子的时候，糯米一定要用碱水浸泡，碱水不仅可以使糯米更软糯，还能更粘黏，而且用上碱水的粽子，吃起来更加清香。
所谓的碱水，就是用食用碱加水混合而成的，而食用碱就是常见的食用小苏打。在北方，小苏打在发面的时候也经常用到，可以中和酸碱，让食物不会产生酸味。因此，碱水还能中和粽叶和糯米产生的酸味，才能让粽子吃起来更香。
小苏打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小苏打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用温水把小苏打化开，然后和糯米混合，加适量水浸泡一个晚上。浸泡过后，糯米的颜色发黄，糯米一捏就碎，这个程度就可以拿来包粽子了。
北方的碱水粽子，也适用于南方的咸味粽子，加了碱水，粽子才能更加软糯清香。如果你已经包好了粽子，但是还没下锅，那就先别着急煮。将粽子放入清水里，加些小苏打浸泡，然后再开始煮，也可以达到同样的效果。
