比豆腐脑还要嫩的鸡蛋羹,鸡蛋液中加入适量温水,搅一搅,上锅一蒸,蒸好以后,撒上香油,海鲜酱油,葱花,又香又嫩,爽滑无比!
鸡蛋羹可以说是家庭餐桌上,最经常出现的一道菜,东北这边通常把它叫做鸡蛋糕,小时候姥爷做的鸡蛋糕,味道简直无敌了,软嫩滑口,蛋香味浓郁。
鸡蛋糕的做法也很简单,技巧之一是掌握好蛋液和水的比例,一般按照1:1,水量越多,鸡蛋羹越嫩,当然也不能过多,最好用温水,千万不能用热水。
软嫩爽滑的鸡蛋糕
食材:鸡蛋2个,温水300克,盐少许,海鲜酱油,香油。
取2个鸡蛋,将蛋液打入碗中,放少许盐,加入温水300克,搅拌均匀,鸡蛋液被温水稀释散开。
一般温水量越多,蒸出来的鸡蛋羹越嫩,不过蛋香味就没那么浓郁了,当然水也不能太多,太多就无法成型了。