先来说说用盐腌制，在腌制肉的时候，为了不让肉腐败，往往会加入大量的盐，这样就能够让肉局部脱水，并且盐分能够抑制细菌的繁衍，从而能够起到防腐的作用。根据相关的调查发现，单位重量的腊肉中含有的钠的含量超过一般猪肉平均的十几倍，也就是每100克腊肉就能够含有800毫克左右的钠。
食物在腌制的过程当中，那么会在微生物的作用下产生亚硝酸盐，这种物质在人体内通过消化过程会形成亚硝胺，是一种公认的致癌物质，也就是说会提高身体罹患癌症的风险，尤其是食道癌和胃癌的风险。
熏制
再来说说熏制，熏制也是一种很常见的防腐手段，并且熏制得好还能带来别具一格的风味。肉在熏制的过程当中，往往会有大量的烟雾，要么是炭火产生的烟雾，要么是肉在高温流下来的油脂滴到炭火上形成的烟雾。
但不论是什么烟雾，均难免会含有一些不好的物质，比如可能会含有多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。而苯并芘这种致癌物比较容易诱发肺癌、肝癌、肠胃癌等。
看到这些，理论上是比较容易致癌，但现实当中，其实没有那么恐怖。我们人体其实具有代谢解毒能力的，少量吃的话，基本能够将有害物质和致癌物质通过代谢排出体外，从而对身体影响不大。
建议我们平时吃腊味不宜超过150克，一周不宜超过3次。不过，如果本身肠胃不是很好，身体比较差，那么就要适当减少食用量。
虽然说腊味少量吃对人体健康没什么大的影响，但是，依旧有部分人是不宜食用腊味的。
5类人不宜吃腊味1、高血压患者
腊味本身含有大量的盐分，这对于高血压患者来说无疑是“毒药”，可能吃几块腊肉就导致摄入的盐分超标了，很容易导致血压的不稳定，从而对身体健康带来巨大的隐患。
2、儿童、孕妇
儿童和孕妇均是需要在饮食方面多加注意的人群。
对于孕妇来说，腊味营养价值不是很高，而且还有一定的有害物质和致癌物质，是不利于胎儿发育的。因此是不宜吃的。
对于儿童来说，因为儿童身体发育还未完全，代谢解毒功能不如成年人强，因此也是不适合儿童吃的，越小的儿童越不适合。
3、肾不好的人
肾不好的人，往往肾功能不太好，而腊味含有大量的盐分，吃了无疑会增加肾脏的负担，会加重病情的，甚至会导致身体水肿的发生。因此也是不适合吃的。
4、心血管不好的人
腊味不仅含盐分高，而且大部分腊肉脂肪多，胆固醇较多，吃了会增加血管的负担，会使得血液变得粘稠，增加突发心血管疾病的风险，因此也是不宜吃的。
5、肥胖的人
