锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-06 16:42:35

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吃够了水饺,生煎锅贴尝尝

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(1)

在北方人们眼中,最受欢迎的小吃品种莫过于各种带馅料的传统面点,像水饺、包子、馅饼、盒子、蒸饺、馄饨、煎包等。可能细心的朋友们发现,上面这么多带馅料的小吃品种,感觉好像少了一种,那就是北方常见的“锅贴”。这种像水饺、包子,又不同于水饺、包子的小吃,两头敞着口,总给人一种怪怪的感觉,故人们给锅贴起了一个有趣的名字,“开口笑”。俗话说:“成也萧何,败也萧何。”只是因为锅贴这有趣的“开口笑”,给煎制锅贴带来了不少麻烦。

3盖3开是关键

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(2)

有的朋友认为生煎锅贴与煎饺、水煎包差不多,没有多少技术含量,可问题就出在了锅贴这两头的“开口笑”。特别是煎制肉馅的锅贴,掌握不好,汤汁特别容易溢出来而引起锅贴糊底,里面还不熟。煎锅贴,牢记“3盖3开”,做出的锅贴色泽金黄,咬一口个个爆汁。生煎锅贴的核心技术就是:锅贴下锅后,煎至底部起了金黄焦壳之后,分3次倒入适量热水,水量以占满锅底,而不没过锅两边的开口为标准。还要盖好锅盖,全程小火煎制,形成高压环境,这样锅贴才能成熟。

鲜猪肉锅贴

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(3)

主料:猪肉馅500克

面皮用料:面粉500克、蛋清1个、盐2克、温水250-270克

配料:大葱150克、姜10克

调料:胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克、花椒水150克、盐6克、白糖6克(自选)、味精或鸡粉2克(自选)、香油5克、植物油50克 适量

制作过程

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(4)

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