1、选用带点肥肉的后臀带膘肉或精五花肉一斤，绞成肉馅。肥肉与瘦肉的比例在3比7至2比8这个比例最佳，太瘦了调出的肉馅口感会发柴。把肉馅放入较大的拌馅盆内，方便下一步操作。提前2小时，用一大碗开水浸泡上一小把花椒，过滤去花椒粒，称取浓花椒水150克备用。
2、姜10克，切成极细的姜末，下入肉馅内。这样吃起来只能吃到姜的香味，而吃不到姜粒。调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克，切记要“顺着一个方向”、采用“画圈”的方式，搅拌肉馅上劲。一边搅拌肉馅，一边“少量多次”打入花椒水150克，防止一次倒入太多，而出现“水馅分离”现象。等调入的水分被肉馅吸收之后，这时再调入盐6克、白糖6克（自选）、味精或鸡粉2克（自选）。再次搅拌肉馅继续上劲，并配合着摔打，至肉馅按上去有弹性才行，这样吃起来口感才筋道香弹。
3、调好的肉馅先不着急使用，表面盖好保鲜膜，搁置1-2小时，使各种味道充分滋润通透。这时准备和面：和面盆内倒入面粉500克， 蛋清1个、盐2克、温水250克，混合搅打成均匀的蛋水液，倒入面粉。根据家中面粉的吸水性大小，再酌情增加温水10-20克，和成均匀细腻的生面团。表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟。
4、肉馅与面团都差不多一个时间搁置到位后，准备包锅贴。大葱150克，切成极细的葱花，下入肉馅内。调入香油5克、植物油50克，把肉馅搅拌均匀。大葱切记要后调入，下入早了，经过腌渍后，会有一股浓烈的“葱臭味”而功亏一篑。
