锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-06 16:42:35

1、选用带点肥肉的后臀带膘肉或精五花肉一斤,绞成肉馅。肥肉与瘦肉的比例在3比7至2比8这个比例最佳,太瘦了调出的肉馅口感会发柴。把肉馅放入较大的拌馅盆内,方便下一步操作。提前2小时,用一大碗开水浸泡上一小把花椒,过滤去花椒粒,称取浓花椒水150克备用。

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(5)

2、姜10克,切成极细的姜末,下入肉馅内。这样吃起来只能吃到姜的香味,而吃不到姜粒。调入胡椒粉0.5克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒15克,切记要“顺着一个方向”、采用“画圈”的方式,搅拌肉馅上劲。一边搅拌肉馅,一边“少量多次”打入花椒水150克,防止一次倒入太多,而出现“水馅分离”现象。等调入的水分被肉馅吸收之后,这时再调入盐6克、白糖6克(自选)、味精或鸡粉2克(自选)。再次搅拌肉馅继续上劲,并配合着摔打,至肉馅按上去有弹性才行,这样吃起来口感才筋道香弹。

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(6)

3、调好的肉馅先不着急使用,表面盖好保鲜膜,搁置1-2小时,使各种味道充分滋润通透。这时准备和面:和面盆内倒入面粉500克, 蛋清1个、盐2克、温水250克,混合搅打成均匀的蛋水液,倒入面粉。根据家中面粉的吸水性大小,再酌情增加温水10-20克,和成均匀细腻的生面团。表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟。

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(7)

4、肉馅与面团都差不多一个时间搁置到位后,准备包锅贴。大葱150克,切成极细的葱花,下入肉馅内。调入香油5克、植物油50克,把肉馅搅拌均匀。大葱切记要后调入,下入早了,经过腌渍后,会有一股浓烈的“葱臭味”而功亏一篑。

锅贴饺的煎法,鸡蛋锅贴饺子的做法(8)

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