“热锅凉油”这个词可算是大爷、二伯在厨房里出现的高频词了，如此重要的大前提，小饭骨们可不要当做耳旁风哦！铁锅与不粘锅的性能在名字上显而易见，铁锅表面没有其他复合材料隔离，为了减少粘锅现象，就要想办法给锅的表面加上类似的“保护层”，所以润锅、养锅这一过程必不可少。
那么如何做到铁锅做菜不沾呢？没错——热锅凉油，大师反复的说这个词一定是有其原因的，我们都知道“热胀冷缩”的原理，铁锅在加热时候，铁原子运动加快，振动幅度加大，原子间的缝隙变大，这时倒入油后（凉油指的就是常温下的油），随着温度的升高，油的分子会均匀填充在表面纹路中，这样就相当于在铁锅表面加了一层保护膜，接下来做菜的时候，就很难产生糊锅，粘锅的现象了！
鸡蛋出锅后，装盘备用，再起锅烧油，油温适中后加入葱花爆香，放入西红柿，加点酱油，老抽、白糖、食盐，炒至西红柿出汁儿，且红色释放出来，放入切好的黄瓜片、炒好的鸡蛋一起在锅中翻炒几下。
