5、再拿出一块肉片，用刀背把肉组织敲散，肉正反面都要敲到。敲好的肉明显变大了。再把肉片放入盘中。小碗中打入两个鸡蛋，打散以后。一半的蛋液倒入肉片中，晃动一下，让整个肉片都裹上蛋液
6、再把一小节大葱切成葱片、生姜切成姜丝备用。里脊肉里放少许食盐、胡椒粉、姜丝和葱片。把葱片和姜丝挤出汁水，带上手套给它揉抓均匀，腌制十分钟备用
7、一块老豆腐切成厚片，放入碗中，再倒入剩下的一半蛋液，晃动均匀备用。洗干净的金针菇切去老根，再一切为二。大蒜生姜分别切片，大葱切片，小葱切成葱段、线椒切成辣椒圈，半个红椒切丁备用
8、调个料汁，碗中加入生抽、香醋、老抽、两勺白糖、适量清水、料酒，搅拌均匀就可以了。腌好的肉片去除姜丝和葱片，放入另一个盘中，再放入两勺干淀粉，戴上手套再次抓匀备用
