大蒜切成薄片,放在盆中备用,大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。
生姜切成细丝,干辣椒切成辣椒圈,放在盆中备用。
这下食材就全部准备好了。
下面,我们把五花肉肉馅炸制定型:
锅内烧油,油温升至六成热时,起锅或者开小火(这样炸出来的肉圆才能生熟一致)。
手上粘上清水,把五花肉馅团成一个一个的肉丸,利用锅内的余温,慢慢炸制。
为了防止肉丸互相粘连,用勺子轻轻推动肉丸,
这个时候,肉丸的外壳已经定型,
油温已经降为4成热,接着把锅重新放到灶火上,用小火继续炸制四到五分钟,
待肉丸炸至金黄色,倒出肉丸,沥油备用。
锅中留少许底油,把葱,蒜,干辣椒,
倒入锅中翻炒,翻炒几下煸出香味以后,
然后从锅边淋入料酒,接着加入小半锅清水,