鱼饭紧实鲜甜，是潮汕最受欢迎的冷碟，甚至有以鱼当饭的意思，极适合搭配清粥小菜来吃。
热吃的做法里嘛，则首推杂鱼煲，简简单单“一锅炆”，从鱼到汤都鲜到欲罢不能
刚越冬的海鱼，因为缺少吃食，全靠消耗自身脂肪过活。
虽说个头小巧了些，胜在肚子里杂物不多、腥味不重，肉质更加稚嫩，拿来做杂鱼煲正好。
先炒个姜片、蒜片铺底，提香去腥。
接着将杂鱼层层叠叠垒起，倒入清水盖盖，让锅气在密闭的环境中加热循环。
小巧细嫩的杂鱼，焖个5分钟连骨头都透出鲜甜，丝丝渗入汤里。
调味方面只需要借助一点普宁豆酱。
普宁豆酱，是潮汕人手一罐的调味神器，做蘸料、烹鱼鲜、炒菜、焗蟹、焖鸡都能派上用场。
作为黄豆酱的一个分支，它的辅料只有面粉和盐，比其余黄豆酱味道更纯粹，咸味也更加突出。
普宁豆酱的咸香，吊出杂鱼的鲜甜，味道就稳住了。
