用料
猪肉350克；葱白2根；甜面酱；糖；陈醋；生抽；盐；淀粉；料酒
做法
- 猪肉切丝，加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟以上
- 葱白切丝，备用
- 锅内放适量的油，油热，放入猪肉丝
- 煸炒至完全变色，盛出
- 锅内留少量油，加入甜面酱、白糖、生抽翻炒
- 加入4中的肉丝，点一点陈醋，翻炒至上色均匀即可
用料
豆腐皮2张；各色菜丝；生菜
做法
- 豆腐皮开水焯一下
- 各色蔬菜切丝
- 豆腐皮平铺，马上菜丝
- 咕噜咕噜卷起来即可，斜着切块
- 生菜摆到盘底
- 京酱肉丝装盘
用料
猪里脊肉250g；蛋清1个；料酒2勺；盐少许；白砂糖适量；白胡椒粉适量；淀粉适量；食用油3勺；老抽1勺；生抽1勺；清水少许；甜面酱2勺；黄瓜1根；京葱1根；千张豆皮2张
做法
- 250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
- 热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
- 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
- 锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
- 下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！
- 1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
- 取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
用料
瘦猪肉；豆皮；葱白丝；蛋清；姜；料酒；淀粉；白糖；甜面酱
做法
- 猪瘦肉切丝，加料酒，盐少许，1个鸡蛋的蛋清，干淀粉，酱油搅拌均匀备用
- 葱白切成丝，豆皮切成方形片铺在盘子底
- 锅中放油，下葱姜爆香，迅速放入肉丝滑散，变色后盛出
- 锅中再放少许油，放入甜面酱和糖，再放入少量的水（最好是热水）不停的翻炒，待糖溶化，酱汁变粘稠时，放入肉丝翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可盛出
- 吃时用豆皮卷着肉丝和葱丝一起吃~
