一段时间外出,大叔到了上海就想吃块素鸡,这种情结萦绕,有点像川人久不食火锅,一旦想起嘴巴里就会生出口水来。豆制品哪里都有,走南闯北,豆腐、豆干、豆腐皮等也不是稀罕之物,唯这个素鸡出了江南再也难以见到。上海菜场里的素鸡都以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,外面包层细纱布捆紧煮熟,买回家后自己另行加工,因为以素仿荤,味道有点像鸡肉而得名。素鸡可以凉拌或者红烧,但我个人偏好红烧,素鸡买回家拆去细布纱线,用刀横切成薄片,然后过油,随后一并倒入锅中,放生抽白糖煮开收汁,就可以大快朵颐了。
素鸡分大小,大素鸡适合红烧,小素鸡则凉拌为好,切片后开水一烫,伴以佐料放上小葱或者几片香菜,是夏天很好的一道凉菜。大叔原来一直不知道快餐店里卖的素鸡为啥比我家里的还要大,有次偶然听说原来超大的素鸡是可以预先定制的,所以有可能的话尽量买大的红烧。盛上一碗白饭,捡起一块超大的素鸡,上面汤汁横流,将它盖在饭上,咸咸甜甜的有嚼劲,关键这还不是肉,多吃几块也无妨。话不多说,今天大叔下厨房教你做花菇烧素鸡,希望你吃得开心呢~
素鸡,花菇,金针菜,雪菜,盐,糖,味精,生抽,麻油,食用油适量
1、首先把素鸡的包布拆去,将素鸡切片,将素鸡过油炸一下,花菇洗一下,用水泡发待用即可;