因为疫情,很久没去外面餐馆吃饭了,最馋一家小馆子里的这种干炸麻辣带鱼。
越嚼越来劲,麻辣又鲜香,跟吃零食似的,不想停的那种。
现在餐馆都开门了,周末我们又去吃,端上来又是现炸的,热的,这回细细品,觉得模仿个也能相似八九。
想想我也曾做过类似的,麻辣小黄鱼,麻辣粉都是自己现炒现打磨的。
只是那种是裹了蛋液和面包糠的小黄鱼,外焦里嫩。
这种是啥都不裹,干炸,带鱼边缘的刺也能脆到一起嚼了,麻辣鲜香是纯粹的浓郁。
虽然带鱼炸的脱水至稍劲道,但中间肉厚的部分还是软的。
【干炸麻辣带鱼】
材料:带鱼600克
配料:葱1段,姜4片,料酒3勺,白酒1勺,盐7克;麻辣粉40克。
做法:1.买带鱼的时候让卖家帮着去掉内脏处理好,拿回家清洗干净,剪成段,然后放入葱花姜丝,还有盐和料酒、白酒,拌匀后腌制20分钟。
提前自制的麻辣粉
2.抓一大把干辣椒,放潮湿的布里搓一搓,然后再抓一大把干花椒搓一搓,弄干净后一起放入平底锅里。