炸小黄鱼,挂面糊还是裹淀粉,教你正确做法,口感酥脆不回软
黄鱼是我们生活中较为常见的一种深海鱼类,市面上的黄鱼有大小之分,大黄鱼肉质肥嫩,适合清蒸、红烧,价格相对来说比较贵;小黄鱼体态较小,价格相比大黄鱼要便宜很多,最常见的做法就是油炸,成菜口感酥脆、肉嫩刺少,也非常受人们喜欢。
想必大家在饭店里肯定都吃到过“干炸小黄鱼”这道菜,饭店里炸出来的小黄鱼口感非常酥脆,而且久放不回软,很多人在家做这道菜的时候可能做不到这个效果。其实想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感,关键就在于挂糊还是拍粉,加面粉还是淀粉。
今天去早市买菜,正好遇到有卖小黄鱼的,就顺便买了2斤,5块钱一斤,是不是特别便宜。今天小编就为大家分享一道“干炸小黄鱼”的做法,按照这个做法来操作,保证口感酥脆不回软。
---【干炸小黄鱼】---
准备食材:小黄鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。
做法步骤:
1、首先把小黄鱼去头、去内脏黑膜清洗干净,放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀,腌制30分钟以上,让小黄鱼充分入味。腌制小黄鱼之前,一定要把小黄鱼清洗干净,尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉,那是鱼腥味的主要来源。