7.最多翻面2-3次，两边都炸至金黄，带鱼块有点脱水缩小，用筷子碰着感觉也硬硬的了即成。
似熟非熟时，带鱼肉是软嫩的，薄薄的表皮又没裹面粉，若用筷子翻来翻去的，很容易将带鱼连皮带肉一起夹烂。
所以要少翻动它，直到炸至干爽结实了才行，不散烂不说，就连带鱼边缘的刺也炸得酥脆，一起嚼了。
小贴士：
带鱼身上银白色那一层尽量不要刮掉，有营养。
工具最好用不粘锅，省心省事不怕粘锅底，若用铁锅，就将锅烧热热的再倒油，热锅凉油才不粘。
麻辣粉，也可以将干辣椒花椒放在铺有锡纸的烤盘上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出也行。
研磨好的麻辣粉一次用不完，就装入玻璃瓶内保存，做任何麻辣味的菜都能用。
比如炒几个鸡蛋，加一点点这个，就是独特的又香又辣。
