3.端灶上开小火，慢慢的不停翻炒，炒至干辣椒颜色变暗，并能闻到麻辣味了即可关火。
不能大火操作，以防焦糊，刚开始炒的时候会有热气不停的悠悠冒出，那是辣椒和花椒蒸发的水汽，炒干至有香味冒出才好。
4.炒香的辣椒和花椒，稍晾凉后，一起倒入料理机，研磨成粉。
5.将腌制好的带鱼，一片片的取出到另一个干净的盆里，倒入研磨好的麻辣粉，轻轻地拌匀，让每一块都均匀的粘上一层麻辣粉，这样也能吸附带鱼上的水分，下锅炸时干爽不滴水。
6.不粘锅预热好了后倒入油，再整齐的排放入带鱼段，然后就不要随意的翻动它了，中火慢炸。
不用担心它会糊，只要别用太急的火，没熟之前是不会糊的，存住气的炸至能看到底部边缘出现焦颜色状态了，再轻轻的翻面，才能保持带鱼外皮的完整性。
