3、腌制好了以后把葱姜取出来扔掉，在里面磕入一个鸡蛋，加一勺淀粉，一勺小苏打，把所以食材搅拌均匀，鸡蛋裹到表面使小黄鱼炸出来更软嫩，加入淀粉炸出来比较脆，小苏打起到蓬松的作用，这样面糊做出来就不硬。
4、准备好了以后就开始起油锅，炸鱼要多放点油，油温5成热放入小黄鱼开始炸，就是油温快要冒烟的时入锅，炸的过程中可以用筷子翻动一下小黄鱼，让四周均匀受热，炸的过程中全程保持小火，这样防止外面炸糊里面却不熟，因为小黄鱼比较厚一些，所以要多炸一会儿，这样炸的更透更酥脆。
5、看到小黄鱼四周都成为金黄色了，用筷子夹一下里面非常硬挺了，这时已经熟透，就可以出锅了，盛出来放入盘中，闻上去好香啊，酥的都掉渣了，夹的过程中一直往下掉渣渣，捡一块渣渣放到嘴里，又酥又脆，超级好吃，这样炸好的小黄鱼外酥里嫩，一点也不硬，喜欢就做来试一下吧！
【烹饪小提示】
1、干炸小黄鱼，直接挂面糊就错了，掌握这个小技巧，出锅又酥又脆，这个小技巧就是放鸡蛋，淀粉和小苏打，在给小黄鱼裹面糊的时候，鸡蛋，淀粉，小苏打一定要混合均匀，不要放的太多，在小黄鱼的表面裹上薄薄的一层就可以，不能太厚。
2、炸鱼的过程一定要保持小火慢慢炸，不要着急，慢工炸出来的小黄鱼才不会硬，入口酥香脆爽。
