步骤③：食材处理完毕后，我们开始上锅制作，排骨一定要凉水下锅，煮出血沫后捞出来用清水清洗干净。
步骤④：第一个小技巧：凉锅凉油放七八粒小冰糖，用小火炒出糖色，糖色呈现焦黄冒泡即可倒入排骨煸炒上色了，煸炒出香味，油些许焦黄后，放入前面备好的配料，（大葱葱段，八角，桂皮，香叶）充分的把香料的味道炒出来。
步骤⑤：第二个小技巧来咯：加入温水没过食材，（温馨提示：加温水可以使做出来的排骨色泽更亮更好吃）。
步骤⑥：调料加入一勺盐，三勺生抽，一勺料酒，（炒糖色上色就不需要放老抽了）放完调料，盖上锅盖中小火焖煮大概半小时左右，调大火使汤汁浓稠即可出锅摆盘了。排骨上盘最后撒上葱花点缀就完成了。
