上周自己做大闸蟹，没有经过任何处理，直接把活蟹扔进了蒸锅。15分钟后，尝到了苦果：蟹黄发绿，略苦；蟹黄溢出，卖相实在不佳。
明明是新鲜的活蟹，为什么会出现这些问题？蒸螃蟹看似简单，里边儿还是大有讲究的。小栗子做了好些功课，才敢跟大家分享。
Setp 1 简单冲洗
绳子不用解开，也不用*死螃蟹（有些美食博主会建议用筷子捅进螃蟹嘴巴，捅死了再蒸），清水冲洗下即可。一般店家在发货前，会把大闸蟹放在清水里增氧4~5个小时并吐出苦水，所以很干净。
Setp 2 冷水入锅
煮：将水加到淹没大闸蟹。
蒸：将螃蟹肚子朝上放置。
能蒸则蒸，没有蒸锅就煮。像我这样蟹黄发苦的情况，可能是加热不均导致的。也可能是螃蟹的胰脏肝脏破裂，导致蟹黄发绿。
蒸煮时，可以放入姜片去腥。有条件的话，还可以在每个螃蟹上面，挤上少许柠檬汁。
Setp 3 大火烧开转中小火
火不够大或热水入锅，螃蟹挣扎时间过长过激，容易断脚。
大火烧开后，再转中小火。火力太猛，容易让大闸蟹腹部压力增加过快导致蟹黄和内脏溢出，称之为流黄#少量流黄是正常的#。
视螃蟹大小而定，蒸12~18分钟。时间不够，蟹黄也会略带苦味。
Setp 4 吃蟹
大闸蟹蟹肉本身略带甜味，不需要蘸料就很好吃。非要蘸料的话，香醋 姜丝 糖就好，不会掩盖蟹本身的鲜味，又可以提鲜。
大闸蟹的蟹肉和其他贝壳类的食材一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA，维生素A、E的含量也很可观，营养价值非常不错的。
大闸蟹那么好吃，对TA误会少一点吧。
参考文献：
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[3] 杨月欣,中国食物成分表标准版[M].第6版.北京大学医学出版社, 2018
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[5] 王潇,韩刚,马兵,宋金龙,穆迎春,孟娣.中华绒鳌蟹营养成分差异性研究进展[J].中国农学通报,2019,35(08):122-128
撰文 | 火龙果
设计 | 柚子
