这样“功能齐全”的绿豆汤，除了红与绿的问题，还有一个问题一直困扰着大家，煮绿豆汤，绿豆到底要不要“开花”？所谓开花与否，就是煮烂与不煮烂。
开花——解毒
绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
不开花——解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
了解了绿豆的好处，解决了“红与绿”和“开花不开花”的问题，接下来就是如何煮好绿豆汤的问题了。
四个关键，煮好绿豆汤
1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，煮出来的绿豆更软糯；
2、选择高压锅和纯净水，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，这样做的目的就是为了防止绿豆氧化和汤色过于浓重；
3、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆；
4、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
最后提醒
绿豆汤虽好，可不要贪嘴哦~
不能天天喝：1周喝个2-3碗就好啦，过量饮用肠胃会容易受寒。
不宜冰镇：尤其心血管疾病人喝冰绿豆汤，极其容易诱发心肌梗塞。
体寒者：喝绿豆汤能预防中暑，但寒凉体质者，不适合喝。
老人、儿童、体虚者：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。
服药者：绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。
