绿豆汤是夏季常喝的解暑汤，冰凉舒爽，喝上一碗赶走一身的“火热”，比那些买的饮料更解渴多了，可有时候我们在煮绿豆汤时，会发现一个奇怪的现象，明明是放的是绿豆，煮出来却变成了“红豆汤”，让人百思不得其解。
变红的绿豆汤究竟是怎么回事？
绿豆汤煮出绿色的汤不稀奇，但煮出红色的汤是为什么呢？煮绿豆汤的食材只有水和绿豆，首先排除食材的问题，因为用的都是一样的绿豆，那问题就出在了水上。水是烹饪中最常见，却又最容易被忽略的“食材”，北方的自来水大多是碱性水，含有较多的矿物质，会加速绿豆中的酚类物质氧化，氧化后汤色就会变红，因此这就是为什么有时候煮的绿豆汤会变红。
下面这两碗绿豆汤用了两种不同的水质熬煮的，同样是熬煮15分钟，一碗是自来水熬煮，汤色呈红色，一碗是纯净水熬煮的，汤色呈绿色，接下来我们一起来看看，这两碗绿豆汤变红、变绿的过程吧。
【自来水煮绿豆汤】
1、绿豆清洗干净，加入适量的自来水，开火煮绿豆汤。
2、5分钟左右绿豆汤开始沸腾，这时的汤色就开始变化了，清水变成了淡绿色的水。
