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行走在鲁中一带，常听到这样一句民谚：“吃了博山饭，围着天下转。”正如说起葡萄必然想起新疆，说起陈醋必然想起山西一样，在这里，提起美食想起的必然是——博山。
作为鲁菜发源地的山东博山，有一道名为“开箱取宝”的菜，历经三百多年的历史沉浮，通过一代代食客的味蕾口口相传。
而这道神秘的“开箱取宝”就是博山人家喻户晓的“博山豆腐箱”。顾名思义，这是一道以豆腐为主料的菜。简单点说，就是用嫩嫩香香的豆腐做成一个一个的小箱子，打开盖子里面是香气四溢的馅料，美味的肉汁慢慢地滋润进豆腐里，“孕他味于腹中”，风味交融，汤汁醇厚。
“博山豆腐箱历史悠久，大概在清代成型。清乾隆《御茶膳房·膳底档》中记载，乾隆皇帝膳单中常会出现一道‘厢子豆腐’，厢即箱，为当时妇女收藏首饰的小箱子。相传乾隆皇帝南巡时，曾临幸博山，当地招待用膳时上有豆腐箱这道菜，其外形独特，寓意吉祥，口感细腻，满口浓香，乾隆用后赞不绝口，后来这道菜便常出现在乾隆皇帝的膳单中，并为满汉全席九白宴中的热菜四品之一。”博山区文化研究院副院长李福源娓娓道来。
自形成至今，代代传承，豆腐箱在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
“博山豆腐箱的用料和制作过程都极为讲究，必须用当地特制的豆腐和酱油。将豆腐切成长约5厘米、宽约3厘米的长方体，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮，挖出内里豆腐，再填上调好的馅料。馅料多种多样，有三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅、什锦馅等。馅料填入豆腐箱内后，上笼蒸约七八分钟取出。最后一步是浇汁，这一步也是豆腐箱的灵魂。蒜片爆锅，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即可。”品味老博山经理安光蒲告诉记者。
做好的豆腐箱子，外形金黄色，内里又有馅料。食客品尝时，再浇一次汤汁，口感细腻，浓香满口，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。
其实，美食的真趣在于它并不取决于烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕细作虽是美食的重要体现，但家常菜肴，故乡风味也自有一种独具的魅力，令喜爱它的人们久久不忘。
豆腐箱是博山人年夜饭的必备菜肴之一。不仅仅是因为其颜值与美味并存，荤素搭配合理，更重要的是因为“豆腐”谐音“都福”，兆头好。而且豆腐箱里的馅料既有香菇、木耳等山珍，又有海米、虾仁等海味，可谓既有“山的味道”，又有“海的味道”，对于“民以食为天”的老百姓而言，这实在是再好不过的寓意。
在年夜饭时吃的豆腐箱又被称作“打开福盖吃福子”，寓意着吃完后全家人“都有福”。对于小朋友而言，还有一项附加的福利，那就是考验一下小舌头，猜猜自家的豆腐箱里有几种馅料。
博山豆腐箱，2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产；2018年9月10日，博山豆腐箱被评为山东十大经典名菜。
评品一个地方的饮食，最好到三个地方：当地百姓的家里，街头巷尾的摊点，还有客朋满堂的饭店。博山与别的地方最大的区别是，家里、摊点和饭店的饭菜基本是一样的，换句话说，饭店的饭菜一般家庭都会做，一般家庭的饭菜也能上得了大席，这不得不说是博山饮食的一大特色。而豆腐箱就是这样一道菜。
“已识乾坤大，犹怜草木青”。这句诗用来形容气象万千的豆腐箱再合适不过了。这道不同寻常的博山菜，于高深处，它见过大场面，既得到过乾隆爷的称赏，也上过人民大会堂国宴。然而这却又不是一道高高端着的菜，寻常百姓家也都能做。既可阳春白雪，也可下里巴人，既可登庙堂之高，也可处江湖之远。小小的箱子里有着大大的乾坤，这道菜也象征着一代代博山人拼搏又包容的精神，源远流长，代代相传。
（全媒体记者耿雪 通讯员刘亚琳 毕延颖）
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