鲁菜是四大菜系之一，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，属于黄河流域的代表，一连用了三个“最”来描述鲁菜，可见鲁菜的光环魅力，在当时无人能比，鲁菜由博山菜、胶东菜、孔府菜组成，“食不厌精、脍不厌细”，终成鲁菜系的洋洋大观。
博山菜是山东淄博市的传统菜，出过多位有名望的厨师，烧菜、制汤及其应用，非常讲究，在博山菜中有一道关于豆腐的菜肴，非常有名气，人们都叫“豆腐箱子”，又叫“山东豆腐箱”，“齐国豆腐箱”，属于传统名菜。
据说，乾隆皇帝在游玩时，曾到过博山，在招待用膳的时候，厨子端上了这道“豆腐箱子”，外表看似平平无奇，没想到内里却大有乾坤，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷，乾隆皇帝用膳完毕，对于此菜大赞，实在太好吃、太美味了，令人回味无穷。
博山豆腐箱：装在豆腐里的“金银财宝”
当然，这里的“金银财宝”指的是肉馅、蔬菜等等，并不是真正的金银，如果你细心留意，在博山部分的老馆子里，例如“知味斋”，还是能吃到“豆腐箱子”这道菜的。
豆腐箱子准备一块北豆腐，质地偏硬的这种，改刀切成六分方丁，寸二长方块，起锅烧油，要用花生油才香，油温六成热的时候，下入豆腐块，炸至色泽金黄，控油捞出，此时的豆腐，已经可以直接吃了，但为了让菜品升华，还需要进行下一步操作。
炸好的豆腐，晾凉不烫手以后，用刀在顶部切出一个口子，注意不要切断，此口作为“豆腐箱子”的“盖”，用勺子挖空中间的
