四、鸡汤煮干丝
鸡汤煮干丝是经典的淮扬名菜，是一道非常考验刀工的技术菜，在四大菜系中，属淮扬菜的刀工最为精细，精细的刀工，娴熟的摆盘，使得淮扬菜就像精雕的工艺品，鸡汤煮干丝就像是一个艺术品，用切成细丝的干丝，配上虾仁，鸡丝，火腿丝，再加上精心熬制的鸡汤。这道菜绝对是淮扬菜之魂，汤的鲜，干丝的嚼劲，笋片的鲜美，鸡丝的鲜嫩全部都迸发出来了，感觉自己的舌头都变得高级了
五、蟹黄汤包
俗话说“川菜扬点”，不仅菜好吃，点心也是非常的不错，就拿蟹黄汤包来说吧，每道工序都非常细致，从炒蟹油，加蟹肉、制陷、皮汤、和面、擀皮、捏包到笼蒸，每一步的制作都非常讲究。做好的蟹黄汤包宛若一件艺术品，让人舍不得去破坏它，吃的时候，蟹肉与汤汁的香味儿直冲每一个味觉神经，如此美味的汤包，全国再也找不到第二个城市能吃到了
六、文思豆腐
文思豆腐是江苏淮扬菜的经典之作，最大的难度就是将细嫩的豆腐切成发丝状。豆腐入水，立刻展现出绣球的形态，豆腐丝根根分明。文思豆腐是将豆腐、冬笋、鸡胸肉、火腿、香菇等食材切成细丝，加入清汤炖煮而成。是一道非常讲究刀工的名菜，软嫩入味，咸鲜可口，让人忍不住拍案叫绝！
