山西过油肉十大名菜,过油肉是山西人的一道经典名菜

山西有很多糖醋口的菜肴，常见有糖醋鱼、糖醋丸子，吃起来酸甜可口，外脆里嫩。糖醋汁的比例很关键，起锅烧油放入葱姜炒香，放入白糖和山西陈醋，比例掌握在1：1，陈醋可以略多一些，倒入一碗开水，再淋入水淀粉，熬制浓稠，加一些熟油增亮，浇到炸好的鲤鱼上，非常美味。

“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面饿断腰。”山西北部盛产莜麦，莜面营养丰富，口感不错，当地人擅长做莜面，其中西红柿烩莜面鱼鱼深受大众喜欢，做法很简单，先做好西红柿炒鸡蛋，加入开水，烧开，再放入搓好的莜面鱼鱼，煮一会即可，吃起来酸爽开胃，非常好吃。

山西盛产优质黄芪和羊肉，黄芪是一种中药材，有补气的功效，羊肉也是一种温补食材，两者炖到一起，那真是锦上添花。这道菜做法也很简单，先把羊肉切块焯水备用，再放入锅中，加黄芪、红枣，文火慢炖而成，吃起来清淡鲜美，药香浓郁。

晋中菜的分支行菜，又叫市井菜，是市面上酒店里比较流行的菜肴，这道小米炖辽参便是行菜的代表。这道菜把辽参和小米两大滋补食材炖到一块，口感软烂，味道醇厚，营养丰富，是招待贵客的常备硬菜。