七、山西过油肉
过油肉是山西最具代表性的晋菜，酸香浓郁，滑嫩入味，享誉国内外，被誉为“三晋一味”。这道菜以猪里脊肉、玉兰片、木耳、蒜薹、胡萝卜为主料，有些地方不放蒜薹、胡萝卜，里脊肉切片，加食盐腌制入味，再放蛋黄、淀粉抓拌上浆，下锅滑油，最后再回锅翻炒，烹入山西老陈醋即可。
牛肉窝窝头，据说是从乔家大院传出的名菜，清朝慈禧太后西逃途中曾品尝过，并大加赞誉。这道菜以牛肉和玉米面为主料，牛肉先要腌制入味，再入锅煸炒至干香，再放到蒸好的窝头里，吃起来香而不腻，唇齿留香。
山西的气候非常适合谷子，脱壳后就是小米，做出来金黄软糯，口感细腻，非常滋补。山西人喜欢把小米和红枣蒸到一块吃，浓稠鲜艳，非常美味，看似简单，却成了大众离不开的美食。
粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉并称为“晋式三蒸”，其中酱梅肉是晋商庄菜的代表，做法类似梅菜扣肉。制作步骤比较费时费力，上好的五花肉处理干净，下锅煮制断生，然后切片，加入红腐乳汁腌制入味，再回锅蒸制而成，配上荷叶饼，吃起来那叫一个肥而不腻，入口即化。
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