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可能大家对酥饼的认识都是从老婆饼开始的。层层叠叠、薄如蝉翼的饼皮,香酥不碎、油而不腻、入口化渣的酥层,金黄的外表、瓤有异香而不腻,咬下去的第一口,就被征服了。
老婆饼只是各种各样酥饼中的一种,其实它的内陷有很多种口味,可以加红糖、做成红糖酥;加芝麻、做成芝麻酥;加各种蜜饯、做成果脯酥;当然也有咸口的,例如加葱花、加椒盐,还有我们今天要做的加花生,做成花生酥,层层叠叠、松而不散、入口化渣。以不变应万变的就是饼皮的制作过程,掌握了其中的要点,可谓是一通百通,想吃什么口味都能随时做。
【花生酥饼】
第一步:和面
准备面粉300克,加入酵母3克,倒入150克的温水和面,边倒边搅,把面粉搅成面絮,再揉成软一些的面团,用盘子盖住,密封发酵一个小时。
第二步:做花生碎
把锅烧热,倒入洗净的花生米,慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却。