有人说
“保定人吃驴肉火烧嘴是最刁的”
在大多数人看来
驴肉和火烧是最佳拍档
吃上一个外焦里嫩、肥瘦相间
一咬一流油的驴肉火烧
就是最美的一种感受
火烧
面上抹油后
搓成柱状、揪成剂子
摁一下
用一木章一压再烙
（讲究的火烧铺，自家木章上
是有自家旗号标志的）
待火烧两面都烙至微微泛黄
就要进行真正的“火烧”
将取出的火烧放到一个长长的叉子上
推进炉灶里烧烤均匀
刚出炉的火烧是鼓起来的
切开一个口子
将剁好的驴肉塞进去
一个香喷喷的驴肉火烧大功告成
驴肉
保定驴火的驴肉为卤制
从制作到上桌需要24小时
驴肉需要大火滚开撇出血沫
再放入老汤炖煮4个小时
最后将驴肉捞出
待卤汤冷却至50度再放入驴肉
卤制20小时
