第四道【香麻鸡】
1.首先我们准备一下食材：仔鸡半只，剁去脚尖和尾部，剁成小块放在盆中，芹菜一把，切成3厘米左右的芹菜段，洋葱一个，先切成两半，再切成洋葱片。
2.小葱叶切成葱段，大蒜几粒放在盆中，生姜一小块切成姜片，小米椒切成两半放在盆中，香菜几根切成小段。
3.下面，我们把鸡块腌制一下：放入辣椒酱8克，料酒5克，用手抓一会，抓匀鸡块给鸡块入一下底味，然后放入玉米淀粉5克，再次抓匀，放置腌制十分钟左右。
4.十分钟以后，我们把鸡块滑一下油：锅内烧油，油温四成热时，下入鸡块，鸡块低温滑油，口感更鲜嫩，滑油半分钟，倒出鸡块控油备用。
5.锅内再烧油，放入葱姜蒜快速翻炒几下，抓入青麻椒3克，干辣椒2克一起翻炒，炒出麻辣味。
6.放入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油以后，放入鸡块快速翻炒，倒入生抽4克，从锅边淋入料酒10克，放入生抽提一下鲜味，放入料酒去一下鸡块的腥味。
7.然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡块，倒入老抽3克，放入胡椒粉2克，香醋3克，放入香醋是为了把鸡块炖的更烂，盖上锅盖，中小火焖煮半个小时。
8.半个小时以后，汤汁已经慢慢收浓，放入鸡粉2克 接着再放入芹菜，洋葱和小米椒，炒至芹菜断生，淋入麻椒油6克，翻匀麻椒油以后，起锅装盘。
第五道【酸菜鱼】
1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。
2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉。抓匀后，腌制15分钟。
4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚 要片成薄片。
5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片。加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒，小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。
6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
7.锅里加入清水，我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
9.加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。
11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎
再加上一把红干椒。
12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
第六道【干锅虾】
1.首先我们准备一下食材：鲜活的大虾在清水中清洗干净，剪去虾脚，虾枪，最好剪的整齐一点，这样就餐体验才好。
2.在虾背处划一刀，这样更好的入味，下刀时稍微偏一点，免把切断虾线，用牙签将虾线挑出，再次冲洗一下。
3.大葱划开切成葱花，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，与葱，蒜一起放在盆里，再抓入花椒2克，干辣椒2克。
4.洋葱切成洋葱片，抓散以后放在锅里垫底，黄瓜切成黄瓜条，同样放在锅里垫底。
5.准备一个小盆，把小米椒、青线椒切成斜刀片，放在盆中备用。
6.食材准备好以后，我们先把大虾过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动大虾，十几秒钟以后，倒出大虾控油备用。
7.锅内留底油,倒入葱，姜、蒜、花椒和干辣椒一起翻炒,翻炒出香味后，倒入青线椒和小米椒，继续快速翻炒，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，继续翻炒。
8.然后倒入啤酒50克，来代替料酒，加入啤酒可以去除大虾的腥味，味道更香醇，加入胡椒粉1.5克，食盐2克，把啤酒的水分收干，收粘稠，起锅 把大虾倒在有洋葱和黄瓜垫底的干锅里面。
第七道【清蒸鲈鱼】
1.鲜活的鲈鱼一条，先把它拍晕，去除鱼鳞，在鱼的腹部切个小口方便清洗。
2.拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼腮两侧，转动筷子
取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃清洗干净。
3.沿背部切开鱼的两侧，切的时候要用手按紧，免得鱼滑伤到手，切好以后放在盆中，放入食盐2克，料酒5克
用手把食盐和料酒涂抹均匀，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。
4.生姜一块切成大的姜片，大葱破开，把大葱和生姜片放在切开的鱼背两侧，锅内烧水放上篦子，水烧开以后 把鲈鱼上锅蒸八分钟。
5.这个时间我们准备一下要用到的食材，生姜一块切成细丝，大葱破开切成葱丝，青椒和红椒各一片，切成丝一起放在盆中，加入清水浸泡起来，浸泡起来细丝口感脆不会干。
6.拿一个小盆，倒入蒸鱼豉油8克，料酒4克，胡椒粉1克，香油3克，用筷子搅拌化开。
7.8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去鱼身上的大葱和生姜不要，倒掉多余的水份，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。
8.锅内烧油，油温七成热，把热油均匀地浇在葱姜丝和辣椒丝上面，把葱姜丝激出香味。
