第八道【小炒猪排】
1.首先，我们准备一下食材，大葱白切成段，生姜一小块切成姜片，青线椒2个去根以后，斜刀切成片，小米椒2个去根切成斜刀片。
2.小洋葱四个去除两头，剥去外皮不能吃的部分，然后用手把洋葱剥成圈放在盆中。
3.猪排500克，清水冲洗干净以后放在盆中，加入蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1.5克、食盐2克、生抽5克、白糖2克、 放入白糖可以给猪排提一下鲜味，用手抓匀调料，放置腌制10分钟左右给猪排入味。
4.10分钟以后，我们把猪排过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，把猪排下入锅内，用勺子轻轻推动猪排，炸3分钟左右，这个过程，火候不能过大。
5.我们把洋葱圈放在漏勺里，也快速的过一下油，马上拿出，接着看一下猪排，用勺子捞出几块看一下，猪排已经轻微变色，再炸2分钟左右，炸至猪排定型微黄以后，就可以倒出控油了。
6.现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜翻炒，加入干辣椒2克、花椒1克、蚝油3克、 倒入炸好的猪排快速翻炒，从锅边淋入料酒5克，料酒遇热挥发，会带走一部分腥味。
7.加入一勺清水，倒入老抽3克提一下底色，倒入味极鲜3克提一下鲜味，加入胡椒粉2克、食盐2克、白糖2克、生抽5克、翻炒化开调料，盖上锅盖小火煮5分钟，煮至汤汁粘稠。
8.5分分钟以后，倒入青红椒和洋葱圈快速翻炒几下，勾入一点水淀粉，把汤汁接近收干，淋入一点红油提亮一下色泽，快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
好了，今天的硬菜就分享到此了，如果上面8道还不能满足你，请下方留言说出你爱吃的菜。
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