▲ 制作焖罐肉。图/央视节目《消费主张》
信阳焖罐肉多选用肥硕的淮南黑猪，把带皮的五花肉切成小段后，放入锅内反复煸炒，待猪油煸出七八成时，起锅装入一个陶制的坛子里，而后密封保存。每天做饭时，母亲会从土罐中，铲出几块肉，和从院子里刚采摘的萝卜，或是其他蔬菜菜翻炒后，加水一同炖煮。
由焖罐肉炖出来的菜，酥烂鲜香，无需添加其他佐料，就有种奇异的肉香。热汤中咕嘟飘散的香气里，既有新鲜肉的鲜香，又含有一丝腊肉的腊香。
除了焖罐肉，罗山大肠汤也是信阳炖菜界的流量。相较于很多中规中矩的食物，肥肠这样特征明显的食物，总是会显得特立独行一些。
一碗米饭，一碗大肠汤，是信阳罗山人眼中的舒坦生活。精选的淮南猪大肠漂洗去腥后，和各种中药材熬制至八分熟，切成条状或块状后，再加入豆腐、猪血一起炖煮。出锅时，撒上些颇具河南特色的荆芥，两种都极具个性的极限食物，竟和谐地融合为一体。
提及信阳菜，固始鹅块经常被选为“大将”带队出征。
最开始的固始焊鹅块，在做法上，并不属于炖菜的范畴。散养的走地鹅，肥瘦适中，水煮至烂软，斩块后浇上由猪肉汤汁炒制的料汁，便可以直接食用。所以最开始时，在信阳沿街叫卖焊鹅块的人，手里㧟着的筐子，一般都有两个搪瓷盆，一个装鹅块，一个盛汤汁。
▲ 固始鹅之大，一锅炖不下。图/网络
这种“冷盘”吃法，是鹅块在固始的最常见吃法。美食纪录片《味道》，甚至称赞固始焊鹅块为“皇帝的早餐”。
“皇帝的早餐”，在信阳更适合夏日。到了冬天，固始鹅块则要换另一种吃法——先煸炒，后瓦罐炖。在瓦罐中，鹅肉的颜色渐深，鲜艳的红色把肉块的惨白完美覆盖。清亮的汤汁，看似寻常，入口后温吞，却有着恰到好处的温暖。
在味道上，信阳相当“中原”。南北方的味道之争，在信阳达成了和解；东西南北的滋味，“烩”在信阳人的铁锅内。
▲ 信阳热干面。图/微博@在信阳
因为地缘接近的缘故，热干面自武汉传至信阳后，成为了信阳人最为熟悉的味道。任何地域的典型食物来到河南后，很容易被同化成“河南范儿”。在喜好汤汤水水的信阳，热干面绝对不能太“干”。
为了使面条更加柔韧，信阳的热干面在和面伊始，就添加了很多碱，加过碱的面条，有种好看的淡黄色泽。
