第5步：大概估算出水是多少升，比如2000毫升水放200克盐，比例是10%，不必非要精确，只要大概量好就可以了，提前称好粗粒的盐，然后用盐均匀的撒入每一片白菜帮，尤其是白菜根部多撒点盐。
选择粗粒盐是因为盐份不会很快进入菜里。做好这些之后，倒入凉开水，初腌白菜8~24小时，时间并没有特别的限制，具体看菜帮的情况，腌好的菜帮是软的，而且微微有点透明感。
腌好的白菜用流动的水彻底冲洗几遍，尝一下菜帮，不是菜叶，如果有点咸，用清水浸泡1~2小时再涂抹辣白菜酱料。特别注意的是白菜叶涂抹完粗盐后，不要静止放着腌制，一定要赶快倒入凉开水，不然腌出来的白菜会太咸了。
辣白菜腌制酱料的材料：
