针对猪肉脯中检出铬，良品铺子回复本刊：“良品铺子猪肉脯自然片（原味）检出微量的铬，是猪肉原料本底产生的。按GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，食品中铬限量指标，肉及肉制品为1.0mg/㎏。该款猪肉脯铬检出量是0.11mg/kg，远低于国标规定的限量值。”良品铺子补充，“在猪肉脯的选购上，推荐消费者通过正规渠道购买大品牌、有质量保障商家销售的肉脯。”
从检测结果看来，虽有部分猪肉脯检出重金属，但均在标准限值内。从现实的角度出发，我们虽尽量避免重金属摄入，但若不幸偶尔食用含有微量重金属的食品，对健康的影响也并非不可接受，回到猪肉脯的正常食用上，消费者更不用太担心。
11款检出“细菌”，广州酒家最“脏”猪肉脯是经过切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制程的熟肉制品，繁琐的工序更容易被“细菌”有机可乘。
菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标。食品中菌落总数越多，说明被污染的程度就越严重，越不新鲜，对人体健康威胁越大。
国标《熟肉制品》（GB 2726-2016）对猪肉脯中的菌落总数的规定是，5次检测结果均不超过100000CFU/g且最多允许2次不超过10000CFU/g。
检测结果显示，仅立丰一款菌落总数未检出（＜10CFU/g），卫生状况最佳。11款猪肉脯均检出不同程度的“细菌”，范围在10~230CFU/g。相对而言，卫生程度较差的是广州酒家。
整体来看，菌落总数检出量都在可控范围内，与标准限值还有很长的安全距离，说明该次猪肉脯样本比较“卫生”，相对耐放。
本刊注意到，市面上的猪肉脯主要有独立小包装和整袋装两种包装形式。需要注意的是，整袋装猪肉脯开封后，涉及多次拿取和反复暴露在空气中，建议消费者开袋后一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
主观试吃：美珍香受青睐，黄胜记垫底一款猪肉脯是否能够打动消费者？赢了口味，就等于赢了消费者的心。
《消费者报道》招募了12名有丰富试吃经验的消费者，对肉脯外观、软硬程度、咸甜程度等作出了评分。
主观试吃结果显示，美珍香斩获最高分，Member's Mark、良品铺子整体表现也非常亮眼。
美珍香软硬适中，味道香甜，是一款多汁型肉脯，试吃官评价“好油润，香喷喷”“厚薄适中，周边有明显的炙烤焦色”等。美珍香是Member's Mark的代工厂，2款猪肉脯在口味上难分彼此。Member's Mark肉脯厚度适中，肉汁丰富，试吃官评价“很油润有水分”“嚼多几下还有点碳烤烟熏的味道”等。良品铺子肉脯较薄，肉丝感明显，咸甜度适中，试吃官评价“薄薄一片，不软不硬”“猪肉脯表面干爽，不会很油腻”等。
相对地，味巴哥、立丰、黄胜记遗憾倒数，试吃得分分别为7.2分、7.1分和6.0分，其中立丰、黄胜记在喜好度提名时更是无人问津。
味巴哥外观颜色偏红，咬起来没有纤维感，试吃官评价“肉脯颜色有点偏红，仿佛加了科技与狠活”“嚼着嚼着有股粉感”等。立丰外观有点破碎不完整，味道偏甜，试吃官评价“吃起来都是糖”“有点干硬”等。黄胜记很大一片，有肉的自然纹理，口感非常硬，试吃官评价“我起码嚼了五十多下才勉强嚼烂”“超级硬”等。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
