鸡心是鸡身上最宝贵的部位，因为是鸡的心脏部分，所以鸡心的肉质非常紧致，含有较高的蛋白质。鸡心的营养价值非常高，含有较高的维生素和微量元素，鸡心具有保护心脏，预防心脏疾病等功效。还能够益气养血，对于气血不足，手脚冰冷的人有有益处，鸡心还有促进身体生长，提高免疫力的功效。有人说鸡心是内脏，胆固醇含量高，对于胆固醇高的人最好不要食用，但是对于正常的人来说，适量的食用对身体是有益处的，营养均衡才是健康的关键。
因为心脏起到血液循环的作用，所以鸡心会含有一些淤血，处理不干净就会有一些腥味，很多人说鸡心不好吃，其实就是没有处理好，而且鸡心在烹饪的时候也要注意一些技巧，在处理鸡心时，要把上面的油脂和杂物去掉，只保留肉的部分，炒鸡心之前需要提前焯水，可以去除血水，大火煸炒，就能使鸡心肉香而不腥，做好了十分味美。
孜然鸡心的做法
【食材准备】
鸡心1斤，洋葱半个，料酒，盐，生抽，老抽，孜然，胡椒粉，葱，姜，蒜
【操作步骤】
步骤一：从市场买回来的鸡心，先处理干净，鸡心上面会有一些油脂和筋膜，要把油脂去除干净，否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后，把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上，泡的时间越长，鸡心里面的淤血清理得越干净。
