爆炒腰花做法王刚,火爆腰花的正宗做法王刚

这个环节有两个重点，一是将辅料葱姜蒜辣椒爆香，当然不吃辣的食客可以不放；二是灵魂料汁的倾洒，这样对于腰花入味儿非常关键，能够起到去腥增香的作用。

当然，在这个过程中，火候的把控也很重要，一定要采取大火，不然腰花就会容易柴，大火能快速炒熟锁住水分。

1对于猪腰这种食材而言，清洗的关键在于去除尿*味，所以料酒腌制和生粉润身就是必不可少的环节了。

2 在这道菜的烧制过程中，容易忽略的一个步骤是，在爆炒前必须将食材过油定型一下，在较大程度上促使食材中的水气被蒸发掉，这样做出来口感更好。