青椒肉丝的家常做法，比饭店更好吃！
青椒肉丝是一道经典的家常菜，做法虽然简单，但门道却很多。很多人觉得自己在家做的青椒肉丝总是比不上饭店的那种香味扑鼻、肉嫩菜脆的口感。只要掌握了一些小窍门，在家做出比饭店更好吃的青椒肉丝并不难。
腌制肉丝是关键的步。肉丝要用猪里脊肉切成细丝，放入碗中加入老抽、生抽、盐、胡椒粉和淀粉拌匀，再加入少许油腌制15分钟左右。这样做不仅能让肉丝入味，而且能防止肉丝在炒制时粘锅、老柴。
青椒的处理也很讲究。青椒要去籽，从中间切开成两片，再切成细丝。这样切不仅好看，而且能让青椒在炒制时迅速熟透。同时还要准备些干木耳丝，和青椒丝一起下锅，这样能增加菜肴的口感层次。
炒制的顺序也很关键。大火先将腌好的肉丝下锅翻炒至变色，盛出备用。锅中留少许底油，下入蒜末和葱花爆香。然后再将青椒丝和木耳丝一同下锅，大火翻炒至断生。最后将肉丝重新下锅，和青椒一起翻炒均匀即可出锅。
腌制肉丝和处理青椒的小窍门
腌制肉丝是做出美味青椒肉丝的关键一步。要选用新鲜的猪里脊肉，切成细长的肉丝。然后把肉丝放进碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀。这样不仅能让肉丝入味，还能去除腥味。
接下来，最重要的一步就是加入蛋清和淀粉了。蛋清能让肉丝更加嫩滑，而淀粉则能锁住肉丝的水分，防止在炒制时变老。要先把蛋清和肉丝拌匀，让蛋清完全渗透进肉丝里，然后再加入适量的淀粉继拌匀。最后别忘了放一点点食用油，这能防止肉丝在炒的时候粘连在一起。
腌制好的肉丝要静置15-20分钟，让它们充分吸收调料的味道。在此期间，我们可以开始处理青椒了。选用新鲜的大青椒，去籽洗净后，从中间对半切开，摊开成两片，再切成细丝。这样切不仅好看，而且能让青椒在炒制时迅速熟透爽脆。
除了青椒，我们还需要准备些干木耳丝。木耳丝能增加菜肴的口感层次，让青椒肉丝更有嚼劲。把泡发好的木耳洗净切丝，和青椒丝一起备用。
