百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，很多人在炒瘦肉的时候都炒不好，不是粘锅就是炒出来的肉发柴不嫩还塞牙缝。
今天就给大家分享一个炒肉丝不粘锅炒出来的肉丝鲜嫩入味，不腥不柴，每一根都滑滑嫩嫩的，非常的好吃。
准备一块瘦肉，我们先把它切成薄片，瘦肉软塌塌的，不太好切，那么我们可以先放到冰箱里面冻半个小时。
冻半个小时之后它就会稍微硬一点，再来切就可以很好的切的均匀，薄片切好了，直接把它这样码好，然后像切土豆丝一样就可以切的又细又均匀。
那么在这里还要给大家说一下，切肉丝的时候一定要记住逆着它的纹路来切，这样切出来的肉就会比较松散，不塞牙。
其实不管是猪肉还是牛羊肉都可以采用这种的方式，这样切出来的肉丝粗细均匀，炒出来就会更加的好看，也更入味。
然后把它收入盘中，然后往肉丝里面加入少许的胡椒粉去腥，少许生抽。一点点的老抽，老抽可以给肉上色，这里加一点点就可以，然后充分的抓拌均匀。
腌制瘦肉的时候，很多人都喜欢加料酒或者是加一点盐，即使那种做法是不对的。
腌制有*水作用，平时我们在做腌萝卜等这些食材的时候，都会用盐来进行*水。
而肉丝也是同样一个道理，如果我们在腌肉的时候加上盐的话，就会导致肉里面的水分流失，最终让炒出来的肉丝变得特别的老，一点也不滑嫩。
反复抓拌至所谓的调料入味后，现在我们来进行第二步操作，分三次往里面加入30毫升的清水。
