每一次加的时候都要彻底的抓拌均匀，让肉丝把水分充分的吸收掉。
抓肉丝要稍微用一点力，这样可以让肉更充分的吸收我们加进去的水分。
每一次都要抓至肉丝将水分充分吸收之后，我们再来加下一次水，然后继续顺着一个方向不停的抓拌，直到肉丝把水分全部吸收后，再加第三次水，继续抓拌。
这一步加水分主要是让肉丝充分的吸足水分，那么这样炒出来的肉丝就会滑嫩多汁，一点也不柴不腥，做出来的肉丝就像吃豆腐一样，非常的水嫩爽滑，而且特别的入味儿。
现在的肉丝吸足了水分，并且可以看到完全被肉丝吸掉了，盘子里面一点多余的水分都没有，现在呢，再往里面加半个蛋清进来，继续以同一种方式往同一个方向将肉丝不断的抓拌。
烹制肉丝的时候，加半个蛋清，可以让做出来的肉丝更加细嫩爽滑，吃起来口感也更加好，像这个样子。
现在往里面加一点淀粉，加淀粉的时候加比较细腻的玉米淀粉。
腌肉的时候最后一步加一点淀粉，可以让肉丝很好的锁住水分，这一步也是非常重要的，也是我们肉丝做出来鲜嫩多汁，爽滑细腻的关键所在。
但是加淀粉的时候量不需要太多，一点点就可以，太多的话就会适得其反了，并且会出现特别容易粘锅的现象。
最后一步加一点点的香油进来，继续搅拌，家里没有香油的也可以加一点食用油，也就是清油进来。
必须是熟的清油，生清油加进去味道太重了，加油是为了让肉丝不粘在一起，也是我们在炒的过程中不粘锅的一个关键所在，并且可以体亮肉丝的亮度，让肉丝看起来更加的好看。
像这样就可以了，放在一旁腌制15分钟。
接下来准备三个稠稠的绿辣椒，切去辣椒蒂，接着分切成小段，长短大概在五厘米的长度就可以。
辣椒切成段后，我们再切丝的话就更加的方便了，现在呢，从中间把它剖开，然后直接切成细丝，粗细度和肉丝的粗细度差不多就可以。
像这种长相弯弯曲曲比较丑的辣椒，它是比较辣的，如果不喜欢吃辣的，那么咱们可以改不辣的绿辣椒收入碗中备用。
