面条不能开水下锅煮,面馆老板教你一招,根根爽滑筋道,不粘不坨
面条做法简单,下锅煮一煮就行了,很适合做早餐,所以很多地方早餐流行吃面,比如热干面、小面等。一碗面条好不好吃,除了和浇头有关,最关键的还是煮面条这一步,煮出来的面条要爽滑筋道,不粘连不起坨,人们才爱吃。
很多人在家煮面条,容易粘锅不说,而且又软又粘,毫无口感可言,自己都不喜欢吃。
也许你会说面条不好,其实是自己的方法错了。多数人煮面条,都是先烧一锅开水,然后就煮面条了,面馆老板告诉你,别再这么煮了,难怪不好吃。
首先要明确一点,就是面条不能开水下锅,否则就会粘连不筋道。
我们当地早餐也流行吃面,我经常在家附近的一家面馆吃面,和老板很熟,向他请教了煮面的技巧,才知道看似简单的煮面条也是个“技术活”,只要掌握几个要点,就能让面条变得爽滑筋道,放凉也不会起坨。下面我就和大家说说煮出一碗好吃的面条的正确方法。
【油泼面】
准备面条、绿豆芽、青菜、大蒜、香葱、辣椒面、食盐、生抽、香醋、食用油。
1、锅里倒入一些清水,开大火加热,加入一勺盐、一勺油,当锅底开始出现很多气泡时,就可以把面条下锅了。
【小贴士】煮面条,什么时候下锅很重要,不要等到开水下锅,应该热水下锅。锅底冒泡时温度较低,淀粉不容易糊化,面条才爽滑,不容易粘连。加入食盐、食用油,可以增加面条的筋性,口感更筋道,防止粘连。
2、面条下锅后煮开,转小火,倒入一碗冷水,继续煮。
【小贴士】不要一直用大火煮面条,持续高温沸腾,面条就会变得又软又粘,口感就像稀饭一样。煮开后加冷水,让温度降低,这样面条更爽滑、更筋道。