生活在农村的人,对于菜干再合适不过了,尤其是上岁数的人,对菜干有着深厚的感情,家里有菜地,每年吃不完的蔬菜,都会晾晒起来,留在冬天吃,那时候没有反季节蔬菜大棚,菜干就是很好的菜肴,现如今生活条件提高,人们依旧乐此不疲,我印象最深刻的就是干豆角,家里有一根晾衣绳,每到秋末的时候,老妈总要晒满,足有几十斤,冬天留着炖肉、炒菜特别香,干豆角吸收了汤汁,散发出阵阵清香,特别入味。
晒*豆角干,它也是一种食材,而且价格还不便宜,晒一次能保存多半年,在我们北大地区,一斤要卖20多元,它与新鲜豆角完全不同, 口味区别很大,最经典的做法,就是搭配五花肉,或炒或炖,豆角干变得饱满多汁,还能解掉一部分油腻。
五花肉炒干豆角食材:五花肉、干豆角、青红辣椒、葱姜蒜、清水
调味:食盐、生抽、蚝油
1、准备300克干豆角,这都是秋天时自己晒的,成本非常低,现在菜市场的单价,要20元左右,真心的贵,不过还是有人买。
2、头一天晚上,倒入适量的凉水,水量与豆角齐平,浸泡4个小时左右,也或者用温水,浸泡2个小时左右,泡软即可。