今天分享的是麻辣鱼的家常做法。这样做出来的鱼片麻辣爽滑，学会了以后在家里就可以吃到美味的麻辣鱼片了。
1.准备香菜、蒜末，姜末，干辣椒，香葱。
2.锅中加水烧开放一点盐，把豆芽焯一下。焯过水的豆芽马上用凉水冲一下。（这样可以增加豆芽的口感，保持它的脆爽）
3.鱼片用蛋清，胡椒粉，玉米淀粉，料酒抓拌均匀，腌制。
4.把焯好的豆芽放入砂锅中垫底。（因家中只有两个人，所以我只放了豆芽。垫底的菜也可以放一些豆腐皮，花菜，川粉，魔芋）
5.锅中倒油小火放入葱姜蒜炒香，加入一勺麻辣酱翻炒一下，加入热开水。
6.放入胡椒粉，白糖，蚝油，鸡精。
7.下入腌制好的鱼片，鱼片放入锅中，不要翻动。等待鱼片定型后再轻轻推动。（大火3~5分钟）
8.煮好的鱼片放入垫好豆芽的锅中。（开小火炖）
9.把切好的香葱，香菜放在鱼片上。锅中放入花椒粉
10.开大火油烧热，放入蒜末，干辣椒呛油，呛好直接倒入砂锅中。
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