收拾干净，切块
2、将鲅鱼切段放入碗内，加入姜丝、葱丝、倒入适量料酒、盐，拌匀，腌制20分钟以上入味。
腌制一下，去腥、入味
3、我们先把鲅鱼块炸一下。锅内多倒一些油，油温四五成热时小心放入鱼块，开中小火炸。待鱼块底面变硬上色后翻动一下，使受热均匀，炸到鱼块表面金黄时捞出。
（小贴士：建议油倒多一点，炸起来快，也不用担心鱼肉粘锅底。若您锅里不想倒太多油，建议在鱼块表面撒点干面粉，每次下锅鱼块不要太多、分批次煎炸，这样有能有效避免鱼块粘锅。）
中小火炸一下
炸至金黄捞出
4、锅内留底油，放入红辣椒、八角、花椒、姜片炒香，下入葱花略炒，倒入足量热水，加适量生抽、老抽、盐，大火烧开。
（小贴士：葱建议后放，不然很容易炒糊影响味道。另外貌似最后我的红辣椒没放，因为家里有小朋友。）
