3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油，锁住鸡丁中的水分后，空气炸锅垫上垫纸，将鸡丁倒入其中，设定200度烘烤25分钟，过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。
4、炒锅中加入适量的油，油热后将剩余的花椒和辣椒，小火不断地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均匀。
5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候，将炒过的花椒和辣椒倒入其中，拌匀后继续烘烤就可以了，5分钟后撒上白芝麻拌匀，香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。
西湖醋鱼前身为“宋嫂鱼羹”，宋五嫂为南宋著名民间女厨师，曾被高宗赵构奉为脍鱼之“师祖”，西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味，如今这道菜口碑参差不齐，可能与食材和做法的改变有关系。
