6、摆入鱼块，保持中小火慢煎，刚放进去不要急着翻动，等底部完全定型后再翻动，没有定型就翻动的话，鱼肉很容易散掉。
7、煎鱼的同时，另外起一口炒锅，加入适量的猪油，放入少许花椒和麻椒，小火煸出香味。
❥注意：猪油其实属于这道菜重要的一味调料，用它炒过的酸菜又柔软又香，可以激发出酸菜浓郁的香气。如果没有就用植物油，只是相对于猪油来说味道会略差一点。
8、花椒、麻椒炒香后，下入蒜末、泡椒圈和姜丝，中小火煸炒出香味。
9、加入酸菜，中火翻炒3~5分钟，煸干水分，充分煸出酸菜的香味。
❥注意：酸菜充分煸出香味，也是这道菜味道成功的重要一步。
