14、最后调味，加入少许白米醋、盐、鱼露、白胡椒粉，通过品尝调试，调出自己喜欢的味道。
❥注意：酸菜在经过炖制之后，酸味已经变淡，加入适量白米醋，增加酸香味；用鱼露来给这道菜调鲜更加美味，如果实在没有，也可以加入鸡精或者味精，但我个人认为鱼露是这道菜最完美的调味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鲜很好吃。
15、出锅撒上一些小香葱碎点缀一下，就可以开吃了。
16、成品酸鲜微辣，寒冷冬日，炖上一锅，有肉有菜，还有豆腐和菌菇，营养又美味。只要掌握好重要的调味，没必要拘泥于鱼块鱼片，是否正宗，味道好且制作方便，适合家庭制作才是关键。
【总结】
这是一款不拘泥于传统，制作更加简便的酸菜鱼，去除了去鱼骨、片鱼片的繁琐，虽然没有那么好看，但味道却丝毫不逊色，过程中只要注意好这几个关键点，味道就不会差：
①鱼块要煎制，口感更好，不易煮散。
②最好用猪油炒酸菜，更能激发出酸菜的香味。
③泡椒一定要有，不会腌制的，可以网购，很方便，可以买一些放在冰箱里，炒别的也很好吃。姜最好用泡姜，没有就用生姜切细丝。
④平菇的加入可以使汤味更鲜美，喝汤也很美味，加金针菇也是可以的。
⑤我加入了干豆腐丝，吸收了浓郁的汤汁，也是非常的柔软好吃。传统的是加粉丝，你也可以加粉丝，非常爽滑，是酸菜鱼的绝搭，放粉丝的话，出锅前3-5分钟放就行。我是为了减少碳水才加的豆腐丝。
⑥调味，白醋、白胡椒粉不能少，但需控制好量，加鱼露提鲜更美味，没有就加一点鸡精。如果有泡山椒（绿的那种），也可以出锅前加一些调味，味道也不错。
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